Datteln im Auberginenmantel; Süsskartoffel-Orangensuppe begleitet von Orangenbier; Wirsingkuchen mit Hackfleisch, Blumenkohl; Verjuscrème

Knoblauchsuppe; Chicorée mit Orangen und Burrata; Krustenbraten vom Schwein, Brezelknödel und Krautsalat; Orangenmousse

Motto: Oft ist einfach einfach gut. Bärlauchsuppe; Kohlrabi-Rüebli Salat; Cervelat-Gulasch; Rhabarber-Trifle

KI-generiertes Menü: Tex-Mex, Gazpacho-Shots, Maix-Chips mit Avocao-Koriander-Dip; Maissalat-Türmchen;Paprika-Chili-Suppe; Gefüllte Sjüsskartoffeln mit Chicken Picadillo; Chicken Dordon Bleu aus Hähnchenhack; Whiskey-Pecan-Tarteletts, dunkle Whiskey-Schoko-Trüffel

Kartoffelstäbchen/Gemüsesticks; Broccolisuppe; Rindstatar; Spinat-Süsskartoffel-Knödel; Apfel Tiramisu

Maaqouda; Marokkanischer Salat; Bulgur mit Arganöl mit Fisch; Tajine de Poulet mit Seffa und Berber-Tee; Marokkanische Mandelschnecke

Lachstatar mit Pistou; Blattsalate mit gebackenem Ziegenkäse; Zwiebelsuppe; Kaninchen in Senfsauce, Kartoffelstampf; Clafoutis mit Himbeeren

Apéro: Rettich-Röllchen, Menü: Kohlrabicarpaccio mit Walnussölvinaigrette; Cremige Spinatsuppe; Strudel mit Kabis und Saucisson, Grüne Spargeln mit braunen Champignons; Rhabarber-Limetten-Mousse

Vegi: Minze-Bohnen-Paste; Tomatencremesuppe mit Käsechips; gebratenen Kräuterseitlinge auf Peperoni Püree, Couscous, Gurken Perlen; Légumes au vin, Selleriestock; Fotzelschnitten mit Zwetschgenkompott

Rote-Beete-Gazpacho; Sommersalat mit Scampi; Spaghetti mit Forellenkaivar; Ofenschlupfer mit Rhabarber

Flammkuchen norddeutsche Art; Caesar Salad norddeutsche Art; Matjes Filet in Dillsahne; Labskaus; Windbeutel

Zwiebelkuchen; Bunter Herbstsalat; Capuns 2.0; Dry-aged Kotelett vom Molkenschwein, Risotto, Gemüse; Zagaione mit Portweinfeigen

Sellerie-Apfel-Suppe mit Baumnüssen; Jakobsmuscheln mit Garnelen an Orangensauce und Pistatzien; Lammnierstück mit Steinpilz Risotto an Portweinsauce; Birne Helene mit Vanilleeis

Kürbis mit Feigen; Süsskartoffelsuppe mit Ingwer; Herbstsalat mit Eierschwämmli und Trauben; Pouletgeschnetzeltes mit Käsesauce und Federkohl; Ofenäpfel mit Haselnüssen; Apfel Glühmost

Lachstatar,Tsatsiki; Wintersalat; Die etwas andere Kürbissuppe; Teufelshuhn (Poulet) mit Paprika-Dip; Bratapfel Tiramisu

Rindstatar mit Markbeinknochen; Spaghetti mit Mönchsbart und Tomaten; Boeuf Bourguignon mit Kartoffel-Pastinaken Püree; Saftiger Schokokuchen

Quatro Stagione. Apèro, Croque Monsieur; Spinatsalat mit Burrata; Kresseschaumsuppe mit Belper Knolle; The Burger; Apfelküchlein mit Vanillesauce

Spargelsalat mit Crevetten; Ingwersuppe mit Linsen, Pouletschenkel mit Frühlingszwiebeln, Frühlingsgemüse aus der Pfanne; Himbeer-Schoko Torte

Käseplatte; Kartoffel-Sellerie-Suppe; Zander auf Frühlingsgemüse; Steak mit Schalotten, Spargelrisotto; Panna Cotta mit Rhabarberkompott

Apéro: Melone, Flûtes, Rohschinken, Menü: Radieschencarpaccio; Knuspriger Zander auf Gurkenbett; Lammkrone mit Ananasfüllung, Safranrisotto und Broccoli; Mini-Tiramisu mit Amaretto-Feigen

Thailändischer Genuss: Bpor Bpia Nüng; Pag Hor Muh Sab; Gäng Ped Bped Gab Dton-Horm; Gäng Khiau Wahn Gai; Mamuang (Gedämpfte Frühlingsrollen; Salatkörbchen mit Füllung; Entensuppe mit Frühlingzwiebeln; Grünes Hühner Curry; Mangocreme mit Karamellkruste)

Sbrinz Häppchen; Herbstsalat mit Eierschwämmli und Trauben; Maronisuppe mit Speck; Fregola Sarda - Pasta-Sotto con Salsicca arrosta (di cinghiale); Apfel Zimt Donut mit Vanillecrème

Apéro: Kastanien-Cracker mit Frischkäse und Radiesli; Weissweinsuppe mit Gewürzcroutons; Jakobsmuscheln an Rüeblisauce und Venere-Reis; Kalbsragout mit Pilzen und Cherrytomaten, Selleriestock; Passionsfruchtschaum auf Feigensauce mit Orangenkrokant

Grundsaucenzubereitung mit Walter Krähenbühl. Rosenkohl-Speck-Spiessli, Seeteufel mit schwarzem Reis und Gemüsejuliennes (Fischfond); Schweinefilet an Calvadossauce, Bizzochels und Blattspinat (Jus/Demiglace), Karamel-Köpfli

Chicoreeslat mit knuspriger Kalbsleber; Sellerie - Apfelsuppe; Puletsteak, Gemüse Ragout, Grüner Kartoffelstock; Orangenmousse + Ristretto

Lachsbrötli; Gemischter Blattsalat mit Scampi; Zander mit Lauch-Heu in Biersüppchen; Zitronensorbet mit Wodka oder Schaumwein; Weisse Spargel mit Sauce Béarnaise und gebratenes Rinderfilet (Tournedos); Orangensalat mit Honigsauce

Cuacamole, Grissini mit Rohschinken; Kalte Gurkensuppe; Carpaccio vom Dorsch Royal; Gefüllte Kalbsbrust, Bratkartoffeln, Gemüsebeilage; Gedeckte Apfeltarte

Flammkuchen; Selleriecremesuppe mit Knollensellerie, Birnen, Pastinake & Sahne; Kalbstatar, Waldpilzsalat & knuspriges Eigelb; Geschmorte Kalbsbäggli, Pizokel & Rosenkohlblätter; Käse; Apflerosen-Muffins

40 Jahre Bruno: kochen wie vor 40 Jahren
Gefüllte Avocados; Cäsarsalat; Lapin aux pruneaux, Polenta; Crème grand Maître

Jerusalem, nach Ottolenghi: Auberginendip, mit Knoblauch, Zitrone und Granatapfelkernen; Salat von geröstetem Blumenkohl mit Haselnüssen; Auberginensuppe mit Mograbich; Lammhackbällchen mit Berberitzen, Joghurt und Kräutern; Clementinenkuchen mit Mandeln

Kochen mit Yves: wie vor 40 Jahren
Soufflé au fromage; Salade de rempons; Saucisses aux choux, Papet vaudois; Crème aux pruneaux;
Käse-Soufflé; Nüsslisalat; Saucissons, Kartoffelstock mit Lauch; Zwetschgen-Crème

Rothkohl-Suppe; Feldsalat mit Birnen, Trauben und Baumnüssen; Wiener Pilzgulasch mit Petersilienkartoffeln; Gratin von Pflaumen

Einstands-Chochete von Tobias Schweinitzer: Obazda und Forellencreme mit Brezn; Radieserlsalat mit gerösteten Nüssen und Petersilienpesto; Meerrettich-Senfsuppe mit Rauchlachs; Kalbspflanzerl mit Rosenkohlpüree, Brezenknödel und Wildsauce; Topfenknödel mit Nougat-Pflaumen-Füllung

Apero: Oliven-Mandeln Tapenade und Parmesanmousse; Junger Salat mit Senf-Radiesli; Steinpilz Maroni Ravioli; Risotto mit Lauch, Tessiner Luganighe und Rosmarin-Crumble Haselnüsse und Käse; Pflaumen Tarte Tatin

Weinschaumsuppe; Nüsslisalat mit Ei und Kräuterseitlingen; Zürcher Kalbsgeschnetzeltes, Rösti; Birne Alexander mit Vanille-Eis

Lachsbrötli; Französische Zwiebelsuppe; Grüner Salat; Steak mit Schalotten, Spargelrisotto; Crêpes Suzette

Eine Reise durch verschiedene Geschäcker: Apéro, Amicero mit Prosecco und kleinen Häppchen von der Karthause Ittingen; Grüner Gerstensalat mit Kapern und Burrata; Rucola Kardamom Cappuccino; Pouletfilet-Gratin mit Datteln; Clementinen-, Mandel- und Olivenölkuchen

Einstandskochen von Patrick Enz: Kulinarische Genüsse aus dem Appenzeller-Land:
Apéro: Säntis Stürmer und Wilde Heidei;
Randenstäbli mit Geissechääs; Chrüütersüppli; Appenzeller Süüdwurststrudel; Schlorziflade

Apéro mit frittierter Schweinsschwarte, Bananenchips und Flammkuchen; Tom Kha Gai Suppe; Gelbes Linsentartar; Lachs mit Ingwer-Senf-Glasur, Chili-Gurken-Salat und Kartoffelstock; Erdbeer-Sahne-Rolle

Sommer-Gazpacho mit Croutons; Aufgerollte würzige Fischfilets in Auberginenscheiben und Pinienkernen; Schweinssteaks auf Fenchel mit Frischkäse; Apfel-Cheesecake mit Kaffee

Serbsensuppe, teilweise dekonstruiert; Rüebli-Cappuccino; Räucherlachs mit Birmen-Zucchini-Kompot und Parmesan; Warmer Bohnensalat mit Ingwersahne und Gemüsegelee; Bunter Herbstsalat; Italienischer Degustationsteller; Dattel-Roquefourt-Toast; Fruchtiges Zwetschgem-Tiramisù

Blätterteig Schnecken; Kürbis-Salat mit Sesam; Rüebli-Quitten Suppe; Rehrücken mit Zwiebelconfit und Vanille-Steckrüben; Marzipan-Griess-Mousse mit scharfem Cranberrykompott

Randentarte mit Streuseln; Blattsalat mit Eierschwämmli und Pinienkernen; Lachs mit Merrettichkruste auf Lauchgemüse; Entenbrust in Sesam-Honig-Kruste mit Orangengraupen; Birne mit Walnüssen und Roquefortcrème

Weihnachtsessen mit Damen. Apéro-Spiesse, Chicorée Bites; Terrine mit Räucherforellen-Mousse; Kokos-Zitronengrad-Suppe; Filet Wellington; Eclairs mit Marronifüllung

Rote Wintersuppe mit Kümmelstangen; Zander auf Gemüsebett; Schweins Cordon bleu mit Kartoffel Lauch Gratin und Wintergemüse; Zimt Tarte mit Apfelcréme

Retos Einstands-Chochete: Pilzgipfeli; Kartoffel-Sellerie-Suppe mit Thymian-Äpfeln; Wintersalat mit gebackenem Mozerella; Chili-Orangen-Rindfleisch, Gemüse, Trockenreis; Ananas-Crumble

Kräutersuppe mit pochiertem Ei; Lachsforelle auf Brennesselspinat mit Spargel; Osterlammgigo mit Karottengemüse und Rosmarinkartoffeln; Exotische Früchte in der Mandelblüte mit Joghurtschaum

Einstands-Chochete von Walter Erb; Siedwursträdli im Appenzeller Schwarz-Kristall-Bierteig mit Apfelsenf (Apéro); Frühlings-Salat mit Spargel und Appenzeller Rauchschinken; Appenzeller Chässuppe; Appenzeller-Filet mit jungen Rüebli und Safran-Nudeln; Appenzeller Schlorzifladen mit Appenzeller Glacé

Italienisch mit Vorspiel: Crostini mit geröstetem Mehlwurm-Tomaten-Pesto; Heuschrecken im Bierteig mit Tartarsauce; Gazpacho mit Basilikumgrillen; Orecchiette alla pugliese; Vitello all'uccelletto con tagli di Polenta; Torta Spina, Crema al Caramello, Fragole

Kartoffelsuppe mit Sahnehaube und Trüffeln; Thunfisch Avocadotartar; Pfifferling und Entrecote auf Linguini; Gebackene Banane an Honig mit Vanilleeis

Wollschweinsalami; Kürbissuppe; Eglifilets mit Mandeln und Kapern; Tartelettes aux Champignons, Lammracks, Gemüsebeilage; Crêpes Suzette

Apéro: Pariserbrotscheiben mit Rucolabutter und Rohschinken; Menü: Nüsslisalat-Crèmesuppe; Lachsfilet mit Zucchini; Rehbäggli mit Traubensauce und Randenrisotto; Baileysglace und rosa Grapefruitsauce

Apéro: Sloppy Joe Spezial, Zwiebelringe im Backteig; Apfel, Avocado und Rucola-Salat mit Scampi und Mango-Dressing; Gratinierte Jakobsmuscheln in Weissweinsauce; Slef Made Fleischkäse, Tomatenscauce, Kartoffelstock; Wunderbares Herbstdessert

Aperitif Tomaten, Avocado Crème, Blätterteigschnecken; Räucherlachs an Espuma; Ravioli mit Ricotta und Ei; Kalbsbrust, Kartoffel-Sellerie Püree, geröstetes Wintergemüse; Altwiener Apfelstrudel

Weihnachtsessen mit Damen: Apero Rindfleisch-Tatar, Forellen-Tatar; Menü: Rüeblisuppe mit Ingwer; Gurken-Mango-Salat mit Pfeffer-Lachs; Entrecôte mit Kräuterbutter, Ofenkartoffeln und Rüebli; Vieille-Prune-Zwetschgen mit Zimtglace

Forellencrostini, Rauchlachshäppchen, Federkohl-Chips; Poulet-Gemüse-Strudel, süss-scharfe Chilisauce; Kalbsmedaillon mit Basilikum-Tomaten, Kräuterbuttersauce, Kurkumanudeln; Himbeer-Tiramisù; Amaretti

Randen-Millefeuille mit Nüsslisalat-Pesto; Französische Kürbis-Karottensuppe; Zander mit einem Lauch-Parmentier, Karamellisierte Feigen auf Joghurt

Selbermachen: Nüsslisalat mit pochiertem Ei; Nidwaldner Sbrinzsüppli; Bauernbratwurst, Rösti; Vermicelles

Vegetarisch geht auch ...... Birnen in Parmesankruste mit Bittersalaten; Avocado-Timbale mit Tomatensalsa und Koriander-Zitrus-Schaum; Rote Bete mit getrüffeltem Kartoffelstampf auf Balsamicosauce; Marzipan-Aprikosen-Strudel auf Mandelsauce

Birnen-Senf-Suppe mit Kümmelstangen; Jakobsmuscheln mit Safranschaum auf Spinatbett; Rinderfilet-Medaillons mit Safran-Kartoffeln und Staudensellerie; Schokoladenkuchen mit Sahne und Vanille-Eis

Björns Frühlingsmenue: Bärlauchsuppe; Spargel-Brotsalat; Kalbskotelett mit Spargel und Kartoffel; Quarkmousse mit geschmortem Rhabarber

Thunfischtartar auf Nüsslisalat; Broccolisuppe und Tuile de Parmesan; Lammnüssli, Lauch mit Rahmsauce, Bärlauchtagliatelle; Schokoladenmousse schwarz und weiss, Orangensauce

Carpaccio vom Rind; Zander mit Lauch - Heu in Biersüppchen; Lamm Kottelets, Rahmspinat, Rösti; Crêpes Suzette

Randen-Apfel-Suppe; César-Salat; Roastbeef mit Béarnais-Sauce, Kartoffelgratin; Glasiertes Mix-Gemüse; Maroni-Tiramisu

Weihnachtsessen mit Damen: Gurkenhütchen, dreierlei Pastetli; Avocadotatar, Brioche; Morchelsüppchen; Kalbskarree, Wurzelgemüse, Chimchuri; Käsebuffet; Tiramisu mit Willisauer-Ringli

Kulinarische Weltreise (Einstandskochen von Björn Mahnke): Tartare Multicolore; Erbsen Kokos Suppe mit Hühnchespiessen; Gefüllte Kalbsbrust, Rahmkabis, Serviettenknödel; Cheese Cake im Glas

Kraut-Most-Suppe mit Kümmelstangen; Garnelen mit Steinpilz-Risotto und Lauch; Schweinefilet an Rotweinsauce mit Knoblauch-Kartoffeln und Broccoli; Mohnstreuselschnitte mit Sahne und Vanille Eis

Carpaccio vom Rind; Goldenberger Weinschaumsuppe; Lamm an Bier, Buttersauce, Spinat-Risotto; Panna cotta mit Himbeeren

Karottencrèmesuppe mit Linsen und Honig; Frühlingsrollen mit feinem Sommersalat; Ramesh's Chickencurry, Basmatireis, Rotes Linsendahl; Mangomousse

Einstands-Chochete von Louis Hauschild
Caesar's Salad; Knoblauchsuppe; paniertes Kalbskotelett, Kartoffelgratin, Bohnen-Speckbündel, glasierte Jungmöhren; Waldbeertraum auf Amaretti

Roquefort-Mousse mit Saisonsalat; Lachsfilettranchen auf Frühlingsgemüse mit Wildreis; Lammrack in Kräuterkruste, Bratkartoffeln und Kefen; Buttermilchflan auf Rhabarberkompott mit Erdbeercarpaccio

Nüsslisalat mit Ei und Croutons; Appenzeller Soufflé; Appenzeller Filet; Thurgauer Apfelcreme

Gaumen Schmaus (Schöner Kochen): Fisch auf gelben Linsenkroketten mit Koriander und Gemüsestreifen; Karotten-Ingwer-Canelloni mit Chiligemüse und Pak Choi; Schweinefilet im Zucchinimantel mit Spargel; Südtiroler Apfelstrudel

Einstandskochen von Christian: Thema "Erinnerung an Rosa Tschudi"
Fenchelsuppe; Spaghetti mit Peperoncini und Frühlingszwiebeln; Rindfiletwürfel mit Schalotten-Confit und Kartoffelstock; Komposition von Mango mit Mangosorbet

Kochen für Damen: Kürbiscremesuppe; Tatar von zweierlei Lachs; Sautierte Rindsfilet-Mignons an Rotweinsauce, glasierte Karotten und Kohlrabi, Trüffelrisotto; Käsebuffet; Creme katalanische Art

Blattsalat mit Pilzen und Parmesan; im Lauchmantel gebratener Heilbutt mit Petersilienbutter und Stampfkartoffeln; Hirschschnitzel an Cassis - Feigen - Sauce mit Kürbisspätzli und Rosenkohl; Mangokaltschale mit Quarkmousse

Goldenberger Weinschaumsuppe; Bunter Herbstsalat mit Kaninchenleber und Pilzen; Schweinsfilet mit Gorgonzola und grünem Pfeffer; Spinat-Risotto; Crêpes Suzette

Herbstsalat mit Champignons und Kürbis; Kohlrabisuppe mit Milchschaum; Leber-Pralinen; Forelle auf Bellugalinsen mit Brokkoli; Cantuccini-Pudding

Salat mit Zucchetti und Melone; Tagliatelle mit Schwertfisch und Aubergine; Gebratene Entenbrüstli auf Avocadocreme; Knusriger Mini-Cheescake

Foodpairing: Karamellisierte Frühlingszwiebeln mit Mango-Gurken-Mitx; Gebratenes Felchenfilet mit Gurkenfeuer; Heisse Appenzeller Rahmsuppe, Traubenjus, Vanillebrause; Blaue Kartoffeln und Apfelperlen auf Petersiliensauce mit Holunderbeerkapern; Rote Zitronenlinsen mit gegrilltem Spargel und Orangensauce; Kalbshohrückensteak im Mohnsud, Espresso-Kartoffeln, Papayapüree; Erdbeerschaum auf Cassis-Rhabarber Erdebeerqualle auf Wasabi - Mascarpone-Quark

Gazpacho; Jakobsmuscheln aus dem Ofen, Artischocken in aromatischer Vinaigrette;Paella; Pastel de Nata (Puddingtörtchen).

Riesencrevettencarpaccio mit Avocadomousse und Limetten; Rotkohl-Apfel-Walnuss-Suppe; Tournedos Rossini, Trüffelcauce, Karotten, Pastinaken, Süsskartoffeln; Pavlova mit Orangen und Kiwis

Minestrone mit Nudel; Garnelen mit Paprika und Pinienkernen; Schweinefilet mit Ingwerkürbis und Orangen-Balsamico Sauce; Mohnstreuselschnitte mit Sahne und Vanille-Eis

Cordon bleu vom Lachs; Maluns, Apfelmus; Gulaschsuppe; Dampfnudeln mit Vanillesauce

Cuisine Française: Français soupe à l'oignion; Salade Niçoise; Coq au Vin; Crêpes Suzette

Broccolicrèmesuppe mit gerösteten Pinienkernen; Eisbergsalat mit Avocado und Orangenfilet, Crevettenspiessli, Vinaigrette-Sauce; Roastbeef mit Sauce Béarnaise, Grüne Spargeln, Neue Kartoffeln; Tarte Tatin mit Vanilleeis.

Hechtsuppe vom Neuenburger See; Rucola-Salat mit Himbeerdressing und Rindstatar; Treber Wurst mit Kartoffel-Lauch-Gratin auf Chabisbeet; Quarkdessert mit Früchten und Cantuccini

Kalbskutteln, -kopf, -milken & Co.: Busecca mit Kalbskutteln und Bergkäse; Goldbraun gebratene Kalbsmilken auf Mönchsbart; Glasierte Kalbskopfbäckchen in Barolo, Kartoffel-Gnocchi, Cherry Tomaten; Ingwercreme mit Früchten und Blätterteigecken

Radieschencarpaccio; Gebratener Zander mit Haselnussvinaigrette auf Reisbeet; Entrecôte mit Erdnussgarnitur, Karotten & Ofenkartoffeln; Erdeerrosette auf Rhabarberschaum

Rüeblisuppe, Carpaccio vom Rind; Schweinefilet im Kräuter-Knoblauch-Mantel, glasierte Möhren, Brokkoli-Gemüse, Knöpfli/Spätzli; Panna cotta mit Himbeerpüree

Reissalat mit Salami und Rucola; Kabeljau mit Kapernsauce an weissen Zwiebeln und Kohlrabi; Kalbskotelett an Gremolata mit Broccoli und neuen Kartoffeln; Gedecktes Apfel Törtchen mit Sahne und Vanille Eis

Apéro, Lachscarpaccio, Boulgour und rote Peperoni; Lauchsuppe mit einem Hauch Zintrone und Steinpilz-Toasts; Jungrindsteak, schwarzer Reis, Mais; Orangen-Joghurt-Schaum mit Grand Marnier

Korsisch für zu Hause gebliebene: Korsisches allerlei mit Cap Corse; Millefeuille fraìcheure; Fischfilet mit pikanter Sardellenfüllung; Stufatu e Gnocchi u Castagnu mit Spitzkohl; Fiadone mit Kastanienkuchen und Creme

Weihnachtsmenü: Marronisuppe; Lauchrisotto mit Crevetten; Lammrückenfilet an Rosmarinjus, Rosmarinbratkartoffeln, Blattspinat; Nuss-Soufflé mit Caramelbirnen